Rawon, hidangan ikonik dari Surabaya ini tak hanya memanjakan lidah dengan kelezatannya, tetapi juga menyimpan sejarah dan kekayaan budaya kuliner Jawa Timur. Kuah hitam pekatnya yang khas, berpadu dengan daging sapi empuk dan bumbu rempah istimewa, menjadikan rawon hidangan istimewa yang digemari banyak orang. Bagi Anda yang ingin mencicipi kelezatan rawon khas Surabaya di rumah, tak perlu khawatir. Artikel ini akan menghadirkan resep rawon sederhana namun autentik, siap memanjakan lidah Anda dan keluarga.

Bahan-bahan:

Untuk Daging:

• 1 kg daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau sengkel)
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt lada bubuk

Untuk Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt kapulaga bubuk
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 250 gram kluwek, rebus dan haluskan (opsional)

Bumbu Lainnya:

• 2 liter air
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang lengkuas, memarkan
• 1 sdm minyak goreng
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Pelengkap:

• Tauge
• Sambal
• Telur asin (opsional)
• Kerupuk udang
• Nasi putih hangat

Langkah-langkah:

1. Mempersiapkan Daging: Potong daging sapi sesuai selera. Lumuri dengan garam dan lada bubuk, aduk rata. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Menumis Bumbu Halus: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu benar-benar matang.
3. Memasak Daging: Masukkan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging tercampur dengan bumbu. Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan air menyusut.
4. Membuat Kuah Rawon: Siapkan panci terpisah. Masukkan kluwek halus (jika menggunakan), serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tuangkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Masak hingga mendidih dan air berwarna hitam pekat. Saring kuah kluwek dan campurkan dengan kuah daging.
5. Memasak Kembali: Masukkan kembali daging dan kuah ke dalam panci. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
6. Menyajikan Rawon: Sajikan rawon panas dengan nasi putih hangat, tauge, sambal, telur asin (opsional), dan kerupuk udang.

Tips:

• Gunakan kluwek berkualitas baik untuk mendapatkan rasa rawon yang lebih autentik.
• Anda dapat menambahkan irisan tomat atau kentang ke dalam kuah rawon untuk menambah rasa dan tekstur.
• Jika ingin rawon yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam tumisan bumbu halus.
• Sajikan rawon dengan kerupuk udang untuk menambah tekstur renyah.

Resep rawon khas Surabaya ini mudah dipraktikkan di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga dan kerabat. Rasakan kelezatan rawon yang autentik dan nikmati sensasi kuliner khas Surabaya yang tak terlupakan!

Ingin mengetahui tips and trik lainnya seputar teknologi?, mari bergabung bersama keluarga besar 
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya  dengan cara daftar sekarang di PMB UKWMS.

Baca juga: Surabaya: Surga Industri Jawa Timur, Intip Daftar Pabrik Besarnya!